Hi Sabse

ich bin zwar nicht so toll im Backen, aber meine Freundin hat mir neulich einen Zwetschgenkuchen gebacken, mit Roggen- und Dinkelmehl und mit Stevia-Streusüße (da gibt es wohl auch ganz erhebliche Unterschiede, habe ich mir sagen lassen, Stevia ist nicht gleich Stevia).

Und das war ein richtig toller Kuchen, megalecker!

Sie hat das Stevia von Nordzucker genommen.

Schickste mir ein Stück, wenn er fertig ist? Ich lieeeebe Käsekuchen! (Backen kann ich zwar nicht so gut, dafür aber umso besser essen *hahaha*)

LG
Chi
+++

Sabse wenn ich backe dann nehm ich immer von Haus weniger Zucker wenn z.B. 250 g drin steht nehm ich nur ca 180g und davon ersetze ich dann noch die Hälfte durch Stevia. Ich mische das Stevia mit dem Zucker. Bei meinem Produkt sind das dann 90g Zucker und 9 g Stevia.

Komisch scheckt Stevia nur wenn man zu viel nimmt. Ich back zwar nicht so oft aber bisher ist es noch keinem aufgefallen, wenn dann nur das meine Kuchen nicht so süß sind und das war eigentlich immer positiv gemeint.

Hallo,
ich mag Kuchen auch nicht so gerne mit Stevia.

Da ich auch sehr gerne Kuchen esse habe ich viel experimentiert.
Das beste Ergebnis ergibt sich für mich mit Xucker light.
Hat die gleiche Konsistenz nur ist die Süsskraft etwas weniger.
Gibt es u.a. bei Amazon. Und man schreibt es wirklich mit X :-)

Gruß
Sabine

Auch auf die Gefahr hin mich unbeliebt zu machen...warum muss es denn Süßstoff oder ein anderer Zucker-Ersatz-Stoff sein?

Ich verwende nach wie vor Zucker im Alltag (wenn auch nur noch braunen statt weißen) und süße damit, nur um einiges bewusster und von den Mengen her anders als im Rezept angegeben

Hallo,
das ist zumindest für mich sehr einfach zu erklären.
Ich habe massive Unterzuckerungen. Zucker lässt den Blutzucker sehr schnell ansteigen und dann fällt er extrem schnell runter. Mit den entsprechenden Blegkeitproblemen.
Somit versuche ich die kurzkettigen Kohlenhydrate zu vermeiden. Möchte aber nicht immer auf Kuchen verzichten.
Ich backe mit Dinkelmehl, Quark, Eiern und halt dem Xucker light.
Alles Liebe
Sabine

Da mein Mann Diabetiker ist, haben wir uns sehr ausführlich mit diesen Alternativen für Zucker beschäftigt:


Xucker (Xylit) ist einfach Klasse und eine tolle natürliche Alternative zu Zucker, da es etwa 40% weniger Kalorien enthält.
Manche sagen auch Birkenzucker dazu, aber es kann ebenso (Ohne Gentechnik!) aus Buchenholz oder Maispflanzen gewonnen werden. Er schmeckt minimal etwas kühler als (echter) Zucker und hat ungefähr die gleiche Süßkraft.


Man kann es genauso wie Zucker zum Backen verwenden. Es pflegt die Zähne und verringert so das Kariesrisiko.
Anders als bei Zucker erhöht der
Genuss von Xucker den Blutzuckerspiegel
nur sehr wenig, eine Insulinausschüttung
wird nur schwach und
verzögert ausgelöst.


Xucker light erhöht
den Blutzuckerspiegel gar nicht, ist reines Erythrit, ebenfalls eine tolle und dazu noch kalorienfreie Zuckeralternative, die allerdings nur 70 % der Süßkraft von Xucker besitzt. Xucker light ist das perfekte Süßungsmittel für alle Süßspeisen und heißen Getränke. Zum Backen ist es nur eingeschränkt nutzbar. Xucker light ist auch zahnfreundlich, weist aber nicht die selben zahnpflegenden Eigenschaften von Xylit auf. Xucker light wird ganz natürlich mittels Fermentation (also Vergärung) von Traubenzucker in Frankreich hergestellt.


Ich mag beides sehr, weil es mir die Anfälle auf etwas Süßes genommen hat. :positiv:
Einziger Nachteil: Der Preis.... (Kilo zwischen € 10.- und 12.- zzgl. Versandkosten) Wenn man es mag, kann man einfach eine große Menge bestellen, dann wird es preiswerter!

Hallo Sabse,

mein Mann ist Diabetiker, ich spare ganz gern ein paar Kalorien, daher backe ich seit Jahren nur noch mit Süßstoff.
Für die Teige nehme ich Streusüße (aber nur ganz selten Stevia), gibt leckere Sorten von Canderel oder Natreen. (das Glas um die drei Euro)
Ich ersetze genau die Menge Zucker (nicht das Gewicht :zwinker: ) durch die Streusüße.
Für Käsemasse nehme ich immer flüssigen Süßstoff. (Flasche 99 Cent)
Bis jetzt hat noch kein Mensch einen Unterschied bemerkt und ich binde es keinem Besuch auf die Nase, dass die Kuchen ohne Zucker sind.
Die schmecken wirklich lecker, und so können wir jeden Tag ein Stück Kuchen ohne schlechtes Gewissen genießen.


@ Stephaniebs: Der braune Zucker ist aber in keinster Weise "gesünder" als weißer Zucker. War erst vor ein paar Tagen ein Bericht im TV drüber,
das nur so am Rande :zwinker:

Danke Sabse und Sabine


MMM - ich weiß aber ich empfinde ihn vom Süßgrad ganz anders und brauche dadurch nur noch 1/3 der sonstigen Zuckermenge.

Wem nur der Süßstoff im Kuchen nicht schmeckt kann auch die halbe Zuckermenge nehmen und die andere Hälfte durch den günstigen flüssigen Süßstoff ersetzen . Man schmeckt ihn so nicht raus. So wird es viel in Rezepten meiner Freundin bei WW gemacht.

Zur Verwendung von
Süßstoffen möchte ich hier noch etwas zu bedenken geben:


Süßstoffe können unseren
Darm und unseren gesamten Stoffwechsel negativ beeinflussen. Das zeigt eine
aktuelle Studie aus Israel. Die Wissenschaftler fanden eine mögliche Erklärung
dafür, dass mit dem Anstieg des Süßstoff-Konsums die Zahl der Übergewichtigen
nicht sank, sondern zunahm. Sie gaben Mäusen Wasser mit drei verschiedenen
häufig verwendeten Süßstoffen, wobei die Dosis den auf die Mäuse angepassten
Dosierungen für den Süßstoffkonsum bei Menschen entsprach.


Alle Mäuse hatten
daraufhin schon nach wenigen Wochen einen gestörten Glukose-Stoffwechsel: Der
Insulinspiegel der Mäuse war durch die Süßstoffe stark angestiegen und die
Tiere hatten eine sogenannte Glukoseintoleranz entwickelt, eine Vorform des
"Alters-"Diabetes Typ II. Wurden die Mäuse anschließend vier Wochen
lang mit Antibiotika behandelt, verschwand dieser Effekt wieder. Daraus folgerten
die Wissenschaftler, dass Süßstoffe die Darmflora so verändern, dass sich
ausgerechnet die Darmbakterien stark vermehren, die Übergewicht
begünstigen, weil Traubenzucker nicht mehr richtig abgebaut wird.


In einem weiteren
Versuch sahen die israelischen Wissenschaftler bei vier von insgesamt sieben
menschlichen Probanden denselben Effekt. Den Einfluss von Süßstoffen auf den
Blutzuckerspiegel untersuchen derzeit auch Lübecker Forscher. Sie fanden
heraus, dass im Gehirn allein das Signal "süß" eine entscheidende
Rolle spielt: Lösungen mit Süßstoff lassen den Blutzuckerspiegel der Probanden
stärker ansteigen als zuckerhaltige, aber völlig geschmacklose Lösungen. Das
bedeutet, dass allein die Wahrnehmung des Süßgeschmacks im Gehirn darüber
entscheidet, wie stark der Körper Insulin ausschüttet.


Das könnte eine Erklärung
dafür sein, dass man zunimmt, obwohl man Zucker durch eigentlich kalorienfreie
Süßstoffe ersetzt. Süßstoffe eignen sich also nicht zum Abnehmen. Experten
empfehlen, Süßstoffe allenfalls maßvoll oder in einer sinnvollen Kombination zu
verwenden, um die tägliche Kalorienzahl zu reduzieren.


Nicht ohne Grund
verwende ich deshalb Xylit oder Xylit light. Auf diese beiden
Zuckeraustauschstoffe trifft das oben Gesagte nicht zu, da sie nicht künstlich
hergestellt werden, sondern auf natürlicher Basis (Holz und Traubenzucker).


Wenn Ihr mehr wissen
möchtet: Zu dieser Thematik kommt beim NDR am 07.10.2015 eine Visite-Sendung.


Link: ndr.de/ratgeber/gesundheit/Sue…edlich,suessstoff102.html

Liebe Amica

Danke für die interessante Info

Ich benutze seid einigen Wochen nun auch nur noch Xucker/Xucker light ich finde es eine super Alternative
Zwar teurer als der Industriezucker ABER meine Gesundheit ist es mir wert :zwinker:
Außerdem konsumiere ich ihn ja nicht täglich kiloweise ...


Seitdem ich Xucker/Xucker light im Haus habe backe ich wieder leidenschaftlich


Ich habe meinen gesamte Küche/Ernährung auf low crab umgestellt seid der OP und fahre damit sehr gut.
Ich kann Euch die Seite lebelowcrab wärmstens ans Herz legen, wer Interesse hat, hier findet ihr ganz tolle Rezepte zum Kochen und Backen :positiv:


Auch Kokosmehl/Kokosöl/Kokosmilch ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken !
Hingegen Weißmehl in jeglicher Form bei mir nichts mehr zu suchen hat !

Ich habe vor ein paar Monaten das Buch Die Weizenwampe gelesen. Seit dem ich Weizen ganz aus meiner Ernährung verbannt habe, geht es mir so gut
wie nie !!


GLG Anuk :hallo:

Hinweis für Haustierbesitzer:
Xucker - Xylit ist in kleinsten Dosen tödlich für Hunde und Kaninchen!
Hab ich deshalb nicht mehr im Haus.
sepp-seppi

Amica: das wird aber nicht generell so sein, dass man auch Süßstoff zunimmt :o))

Ich bin seit vier Jahren operiert, halte mein Gewicht und vorher als ich mit Zucker gebacken habe ( weitaus weniger als jetzt)
habe ich zugelegt.
Und nun nach vier Jahren OP kann ich auch wieder fast ganz normal essen, also auch an Miniportionen kann es nicht liegen.

Und ob Süßstoff schädlich ist oder nicht, darüber streiten sich bis heute die Gelehrten !!!!!!!!!!!!!!!

Mir persönlich hilft es sehr, süß essen zu können, genießen ohne Reue. :freu: :freu:
Auch nur mal ein Beispiel:
Die Schwägerin meiner Freundin bekommt immer Durchfall (angeblich) auf die Kuchen meiner Freundin, weil die auch mit Süßstoff bäckt.
Vor einiger Zeit hatte ich den Kuchen dabei, der natürlich auch mit Süßstoff gebacken war, was sie aber nicht wusste, und ich ihr auch nicht
auf die Nase band.
Der schmeckte viel besser, weil ja mit Zucker gebacken, als der Kuchen meiner Freundin und auf den "normalen" Kuchen bekam sie auch keinen Durchfall :335: :335: :335:
Sehr viel wichtiger ist für mich, dass ich gutes Mehl verwende, ich backe nur noch mit Dinkelmehl,
und auch diesen Unterschied hat noch nie jemand geschmeckt. :positiv:


Ella Bonsai: Bei Kuchen ersetzte ich den Zucker komplett. Bei Bisquit z.B. durch Streusüße, bei Hefe, Rühr oder Mürbteig durch flüssigen und bei Quarkmasse sowieso durch flüssigen

@Anuk
Ja stimmt: Kokosöl/Kokosmilch und Kokosmehl eignen sich super zum Kochen und Backen.
Zum Backen verwende ich auch Haselnussmehl oder Mandelmehl.
Vielen Dank für Deinen Link-Hinweis! Ja, das Buch von der "Weizenwampe" kenne ich auch!Obwohl so Vieles bekannt ist, was die Menschen dick und krank macht, passiert von Politikerseite nix!Das macht mal wieder deutlich: Jeder Mensch ist für sich selbst verantwortlich!
@seppseppiDu hast voll recht! Das hatte ich vergessen zu erwähnen! Danke!Alle, die Haustiere haben, müssen da echt aufpassen!
@maximausimimiNein, vermutlich betrifft es nicht alle Menschen, dass sie auf Süßstoffe mit Krankheiten oder Zunahme reagieren.Vielleicht gibt es einen Schwellenwert, ich weiß nicht. Es gibt mir aber zu denken.Das mit dem Dinkelmehl ist Klasse, das verwende ich auch!

Vielleicht wäre das auch einen Versuch wert? Ist zwar teuer, aber was kostet schon nichts! Ich habe mir,
da es im 5 Kg Pack am günstigsten war, mal Erythrit gekauft und werde es versuchen.
Da ich es erst am Montag bekommen habe, kann ich noch nichts dazu sagen, außer dass es aussieht wie Zucker,
aber nicht so süss ist.
Habe den Tipp von meiner EB bekommen, darauf habe ich in Google diesen Link gefunden.

backenmachtgluecklich.de/rezep…ersetzen-beim-backen.html

backenmachtgluecklich.de/exper…m-backen-ohne-zucker.html

Mir geht es da wie Sabse.

Ich vertrage auch kaum etwas mit normalem Zucker, auch Fruchtzucker ist für mich der Dumpingtod.
Obwohl ich jetzt in der Weinlesezeit Trauben so sehr liebe.

in Nürnberg gibt es ja diese Lowcarberia und habe auch dort einen Möhren-Käsekuchen Muffin gegessen der mit ich meine Xylit gesüßt war.
Das waren für mich die schlimmsten Magenschmerzen die ich je hatte.

Ich finde da ich schon einige Süßstoffe probiert habe, schmecken die meisten unterschiedlich süß.
Müsste man mit der Dosierung aufpassen, weil das sehr schnell bitter werden kann.

@ Schwerelos

Bist Du sicher, dass die Magenschmerzen vom Xylit kamen?

amica (Verfechter von natürlichen Süßungsmitteln mit geringen Kohlehydraten)