Backen mit Erythrit

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    • Backen mit Erythrit

      Hallo ihr Lieben,

      Ich brauche mal Euren Rat. Ich backe gerade Weihnachtsplätzchen und habe natürlich diesmal den Zucker durch Erythrit ausgetauscht, was angeblich problemlos funktionieren sollte. Leider nicht, egal was ich backe, Makronen oder Spritzgebäck, der Teig ist krümmelig und zerfällt nach dem backen.

      Hat jemand ne Idee was ich falsch mache? Bei Kuchen hatte ich das Problem bisher nicht.

      Euch allen einen schönen ersten Advent morgen :sonnenblumen:
      15.06.2020 Erstgespräch AZ Mannheim
      16.06.2020 Start MMK mit EB Startgewicht: 140kg BMI 47,9
      22.02.2021 Start Eiweißphase Gewicht: 147 kg BMI 50,4
      08.03.2021 Roux-Y-Bypass UMM
      08.05.2022 Gewicht 85 kg
    • Ich habe sogar 2 Eiweiß mehr rein, der Teig war aber immer noch so krümmelig dass er nicht auf den Oblaten bleiben wollte. Musste sie dann andrücken. Ich fürchte die sind morgen steinhart. Das Spritzgebäck genauso, obwohl ich auch da mehr Eier genommen hab. Ich konnte den Teig nicht formen.
      15.06.2020 Erstgespräch AZ Mannheim
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    • Es sind Nussmakronen. Die Oblaten würden keinen Unterschied machen. Na ja, wenigstens schmecken sie :/ verschenken werde ich dieses Jahr wahrscheinlich eh keine, Besuch wird wohl auch nicht kommen so wie es aussieht ;(
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    • Das Problem bei Erythrit ist, dass es nach dem Erkalten wieder kristallisiert. Das führt dazu, dass alles bröselt. Ich nehme immer Puderzucker aus Erythrit. Da passiert das nicht. Alternativ kannst du auch den normalen Erythrit in der Küchenmaschine ganz fein gemahlen.
      • ah, ok.Ich dachte mir schon dass es mit der kristallisierung zusammen hängt. Erythrit als Puderzucker habe ich im Geschäft nicht gefunden, das müsste ich bestellen und ist recht teuer. Küchenmaschine hab ich keine. Aber jetzt weiß ich woran es liegt, vielen Dank
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    • *Heike* schrieb:

      Ich backe ja Kekse nur für andere und da nehme ich Zucker und Butter und gut. Dieses Jahr habe ich aber keine Lust.
      Für die Schule und zum verschenken backe ich auch mit normalem Zucker, aber ich möchte ja auch ein paar für mich, meine Tochter schmeckt keinen Unterschied, also backe ich für uns die zuckerfreien mit Vollkornmehl.
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    • Ich backe alles damit, oder mit stevia Erythrit Gemisch. Aber er muss echt pulverisiert werden, dann passt das sehr gut . Kleiner Tipp für Makronen mit Erythrit, da mixe ich neuerdings in den Eischnee so 2 Teelöffel Backpulver mit rein und dann werden die echt gut. Ich lasse die allerdings bei 120 Grad Heißluft mit einen Kochlöffel in der Backofentür über ca. 45 Minuten mehr oder weniger trocknen.
      Gewicht vor OP 1.September 2017
      148 kg / BMI 55 super Adipositas

      :laola:
      Aktuelles Gewicht 63 kg / BMI 23,5 Normalgewicht

      23.08.2019 Bauchdeckenplastik EV Gießen
      06.01.2020 Oberschenkelstraffung
      02.08.2021 Bruststraffung
      04.11.2021 Gesäßstraffung

      Ich habe fertig, was ein Glück <3 <3 <3

      :blumen: Es ist nie falsch das Richtige zu tun!! :up:
    • Blutwaldfee schrieb:

      @Sunny0 habt ihr einen Müller in der Nähe? Da gibt es von Xucker Puder Erythrit. Bei Rewe oder Edeka, wenn gut sortiert bekommt man das auch.

      Leider ist gemahlener Erythrit, teurer als Kristalle. Deswegen benutze ich die Moulinette um Puderzucker daraus zu machen.

      Beim backen verhält sich nur Puder-Erythrit wie Zucker ansonsten wird es sehr crunchy
      Müller haben wir nicht hier. Wir sind hier eher ländlich, die Supermärkte sind klein und haben nur Standard Sortiment. Das Erythrit bekomme ich beim Rewe, da gibt es aber nur die eine Sorte. Ich werde es mal bestellen fürs nächste backen.

      Vielen Dank für die Tipps
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    • @Felidschita es schmeckt halt kalt und ist als Kristall nicht zum backen geeignet, sondern wirklich nur als Puderzucker sonst knirscht man Kristalle oder der Kuchen wird zum Betonklotz
      Um den kalten Geschmack auszugleichen muss man schon ein Gemisch mit Stevia oder Mönchsfrucht benutzen. Wobei ich Mönchsfrucht in der Kombination mit Erythrit besser finde als Stevia.

      Ein besserer Ersatz ist Allulose aber das bekommt man in Deutschland höchstens Online und das ist teilweise teurer als Erythrit.
      Allulose hat zwar nur eine Süßkraft von 70% schmeckt aber 1:1 wie Zucker.
      Ich habe erst ein paar Packungen Kristalle und einige Flaschen Sirup mitgebracht bekommen und es lässt sich damit super einfach backen. Es verhält sich wie normaler Haushaltszucker ist aber Low Carb und Keto geeignet.