Vegetarische und Vegane Rezepte

Frühstücks- oder Snacktipp: Rote Beete Eier Salat

Die Mengen müsstet ihr schauen, ich habe nur eine Portion zubereitet.


Zutaten:

1 kleines frische Stück Rote Beete
1 gekochtes Ei
Stück Feta
Balsamico hell
Olivenöl
Petersilie
Dill
Salz
Pfeffer

Rote Beete kurz im mixer zerkleinern, Ei würfeln, stück Schafskäse oder Feta dazubröseln. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz Pfeffer, Dill, Petersilie abschmecken.

Guten Appetit

Ich LIEBE Maultaschen!! Heute gab es ihn mal als schnelles Mittagessen. Die Maultaschen habe ich kurz in etwas Wasser gekocht und dann in Scheiben geschnitten.
Die Portion wog insgesamt 200gr.

2 Maultaschen (Gemüse)
Handvoll Salat
2-3 Radiesschen

Dressing:
1TL Senf
Balsamico hell
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Gebratene Nudeln mit Veggie Schnitzel

Zutaten:
Veggie Schnitzel (zb. Velmondo oder Mühle)
62,5gr Mie Nudeln
100gr TK Gemüse Asia Wok
2EL Sesamöl
1EL Soja Soße
1EL Hoisin Soße
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Schnitzel zwischen einem Tischgrill oder auf der Pfanne anbraten.
Mie Nudeln bis sie gar sind in Wasser kochen. Anschließend zusammen mit Sesamöl, TK Gemüse, Soja Soße und Hoisin scharf anbraten. ggf salzen. Auf dem Teller mit Frühlingszwiebeln, kleks Asia Süß Sauer und Schnitzel toppen.
Ich habe insgesamt 300gr Portionen fertiges Gericht gehabt und die Hälfte für die Arbeit abgefüllt.

Gefüllte Aubergine mit Soja Schnetzel

Sooo lecker!! Ich liebe dieses eigentlich türkische Gericht (Karni Yarik = aufgeschnittener Bauch) Traditionell wird es mit Hackfleisch und Tomate gefüllt.
Ich hbe es etwas abgeändert und überbacke es gerne mit Käse und habe das Hackfleisch mit DM Soja Schnetzel ersetzt und eine Karotte dazu geraspelt. Zutaten wieder grobe Angaben:

75gr Soja Schnetzel
1 Zwiebel
1 Karotte geraspelt
2 Zehen Knoblauch
EL Tomatenmark
1/2 Dose gehackte Tomaten
Olivenöl
Kümmel (gemahlen)
Petersilie
Minze
Salz Pfeffer

Auberginen halbieren, mit Olivenöl bepinseln und salzen. 30 Minuten bei 200Grad im Ofen backen.

In der Zwischenzeit. Alle Zutaten wie man es so vom Hack anbraten kennt in Olivenöl anbraten. Das Wasser vom Soja mit hinzugeben. Kräftig würzen und Salzen und halbe Dose gehackte Tomaten hinzugeben und Köcheln bis kaum Flüssigkeit vorhanden ist. Auberginen nach Ende der Backzeit rausnehmen und in den mitten etwas lücke schaffen, Fruchtfleisch nicht entfernen! Mit Hackmischung füllen, mit Tomaten und Käse dekorieren und 20 Minuten bei 200Grad wieder in den Ofen schieben. Dazu passt Reis super, wir hatten aber noch Nudeln übrig. Guten Appetit

Curry Gemüse Pfanne mit Reis

Zutaten:
1/2 Schüssel gemischtes Gemüse (zb Kaisergemüse)
1 Dose Kichererbsen
250ml Kokosmilch
250ml Wasser
1EL Curry
Stück Ingwer
1 Zwiebel
2 Knobi
Salz

Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer dazu pressen und goldbraun braten. Gemüse und Kichererbsen hinzugeben, kurz anbraten und mit Kokosmilch und genauso viel Wasser ablöschen. Das ganze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und anschließend nochmal mit geöffnetem Deckel bis die Flüssigkeit verdampft ist bzw. das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
Dazu habe ich einfach Basmati Reis in etwas Öl und 1TL Curry gekocht.
Mein Mann und Sohn bekamen Rindfleisch dazu.
Als Gemüse eignet sich super Kaisergemüse, ich habe frisches Gemüse benutzt was ich da hatte

@Breffi danke für den Tipp, aber sowas interessiert mich gar nicht. Setze einfach mehr auf frische Zutaten wie Gemüse und Hülsenfrüchte. Für meinen Mann und die Kinder gibts meist noch richtiges Fleisch dazu

Super schnelles Rezept und perfekt als Meal Prep. War echt sehr lecker, gegessen war es schneller als ich Fotos machen konnte ;) Zutaten können auch variieren.

Zutaten:
Quinoa
Avocado
Gurke
Edamame
Frühlingszwiebel
Radiesschen
Hirtenkäse
Ei

Dressing:
Sojasoße
Reisessig
Honig
Sesamöl
ggf Salz

Schnelles Mittagessen

Gemüsemaultaschen mit Brokkolisalat (Cookidoo)