Also ich esse jeden Käse und jede Wurst. Zünftige Brotzeit mit Gürkchen :-)

Kannst du das ein bisschen eingrenzen? Soll es fettarm und proteinreich sein oder ist das ganz egal?

Rührei, Schnittlauch
Avocado, Rührei , schinken
Mozzarella mit Gewürzen und Tomaten dazu
Putenmett zwiebelpulver

Jede Art von Aufschnitt, Leberwurst, Teewurst, Schinken roh und gekocht.

Vieles wurde schon genannt, aber selbergemachter Aufstrich aus Tofu und getrockneten Tomaten rockt ziemlich. (Getrocknete Tomaten ohne Öl, etwas Gemüsebrühe, Tofu, Tomatenmark, frischer Basilikum und wenn es vertragen wird, etwas Chilipulver) Allgemein kann man aus Tofu sehr viele tolle extrem proteinreiche Aufstriche machen. Könntest auch z.B. Lachs, Dill und etwas Zitronen- oder Limettensaft nehmen. Dazu dann noch Gurke.

Es gibt auch viele Aufstriche zu kaufen, auf Basis von Tofu oder Linsen.

Ich würde insgesamt mehr kombinieren mit Gemüse, Senf, Kresse... ganz lecker mit Käse finde ich etwas Hefeaufstrich (Marmite oder Vitam R (gibt es im Reformhaus)) Wenn Du das Brot nicht voher schmieren musst, kannst Du auch Brot und z.B. Kräuterquark separat mitnehmen. Oder Pesto, Mozzarella, Tomate. Schau mal online nach Sandwich Ideen, das kannst Du gut "nachbauen".

Geräucherter Fisch wie Lachs oder Forelle

Stimmt - aber Preis/Leistung ist meist nicht gerechtfertigt. Oft ist die Basis allerdings größtenteils Fett oder Sonnenblumenkerne. Zumindest die Gläser bei DM/Rewe/Lidl, etc.
Falls man natürlich mal gar keine Zeit hat, dann gehen die auch klar. Hast du ansonsten Vorschläge, welche relativ hoch im Proteinanteil und gering im Bezug auf Fett sind? (Bevorzugt auch schmecken und kein Vermögen kosten).
Vor OP hab ich die phasenweise echt gerne gegessen mit frischer Gurke, Paprika, Räuchertofu und Sriracha.

Davon abgesehen @Nadine97 muss es denn Brot sein? Du könntest ja auch mal was anderes ausprobieren. Salat aus Couscous oder Quinoa, etc. mit gegrilltem Gemüse, Kichererbsen, Feta oder Hähnchen/Fisch.
Overnight-Oats mit Joghurt/Quark und Obst, falls du mal was Süßes willst.
Wobei auch herzhaftes Porridge gut geht. Vielleicht gewöhnungsbedürftig, aber Haferflocken, Sojagranulat, Gemüsebrühe mit kochendem Wasser aufgießen, etwas ziehen lassen und einen kleinen TL Tahin und Kimchi hinzufügen.

Ich bin auch von der Fraktion brot zum Frühstück und jeder der mir morgens mit haferbrabsch kommt spielt mit seinem Leben.

Geht mir so mit Koffein.

(Wobei ich mich mit meinen Tipps nicht nur aufs Frühstück bezogen habe.)

@FranzyNiemalsNicht da ich sie überwiegend als Butterersatz nutze und selten mal pur, achte ich nicht so auf den Proteingehalt.
Meistens kaufe ich Bio in unserem Supermarkt, der hat ein gutes Angebot oder auch bei Rossmann oder DM. die üblichen Hersteller sind Zwergenwiese, Nabio, Tartex, Rapunzel, Allos. Ich brauche nicht viel, daher lohnt sich das Selbermachen für mich nicht.

Overnight Oats/Porrige mag ich auch gerne

Frischkäse und geraspelte Karotte, bisschen frische Kräuter oben drauf oder einfach nur Frischkäse und Schnittlauch. Ganz extravagant wirds mit Minzblättern

Kalbsleberwurst und saure Gurken... auch sehr lecker

Marmelade oder Honig wenn man mal Verlangen auf was süßes hat

Butterbrot mit Banane

Tomate und Mozzarella Scheibchen drauf mit italienischen Kräutern

Strammer Max kannst du auch gut vorbereiten und mitnehmen

Wenn es denn Brot sein soll ... wie wäre es mit Lachs aufs Brot mit Senf oder Meerrettich, schönen Dip aus Frischkäse und Thunfisch mit Zwiebelchen und co, Feta mit Avocado und getrockneten Tomaten zerkleinern ... die Möglichkeiten sind Vielfältig.
Brot ist eh nicht mein Freund, dementsprechend gibt es das in klassischer Form eigentlich gar nicht unter der Woche. Wenn es schnell gehen muss, dann funktioniert Knäckebrot (finn crisp).

@Mingmen Ah ok, also die üblichen Verdächtigen. Ich friere meine dann meist Portionsweise ein oder nutze sie als Dip für Gemüsesticks/Soßenbasis, etc. Wobei ich ihn ja auch nicht nur für mich mache.

Genau, die üblichen Verdächtigen

Können alle selbstgemachten Aufstriche gut eingefroren werden? Sonst würde ich das mal versuchen.

Aufstriche auf Tofu- und Linsenbasis kann man immer Recht gut einfrieren, man muss es danach nur nochmal richtig durchrühren.
Auf Nussbasis wie Cashew wird schon schwieriger, während Nussmus eingefroren werden kann, wird Aufstrich auf Cashewbasis immer etwas bäh.

Also die, die ich mache schon (Basis ist eigentlich immer Tofu oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsen)

@Nadine97

Sind da jetzt gute Tipps dabei ?