Also eigentlich ist Mehlschwitze ja recht harmlos... man kann auch weniger Butter nehmen oder Milch das funktioniert auch...
Eine schöne Sache ist auch Johannisbrotkernmehl ( das-ist-drin.de/glossar/e-nummern/e410-johannisbrotkernmehl/ )...
Aber ganz auf Mehlschwitze verzichten?! Man könnte die Soße zb auch mit Crème légère ein wenig verfeinern, aber das bindet natürlich nicht stark und daher ist die Soße dann immer noch sehr flüssig.

Lg
Blue

Hallo Exil-Norddeutsche,

ich hatte anfangs z.B. Bolognese selber gekocht (mit Möhren drin). Das ließ sich auch sehr gut in kleinen Portiönchen einfrieren.

- welche Möglichkeiten hast Du denn an der Arbeit? Kühlschrank, Mikrowelle?
- wie weit bist Du im Kostaufbau? Ich hatte nach dem KH noch eine Woche flüssig und dann 4 Wochen Breiig (von feinfüriert bis grobstückig).
Die Suppe hatte ich auch selber gekocht und in kleinen Döschen eingefroren (125 ml) (war für eine Mahlzeit damals zu viel).

Das Thema Trinken finde ich an der Arbeit auch wichtig durchzuplanen: Thermobecker (Tee, Schonkaffee) oder Suckelflaschen (stilles Wasser): hast Du denn Zeit regelmäßig was zu trinken? Meine anfängliche Trinkmenge lag bei 100 ml pro Stunde, später bei 200 ml pro Stunde.

Viele Grüße, Elke.

Mehlschwitz-Alternativen;

.. Linsen brauchen definitiv keine Mehlschwitze, dicken von selbst ein! (Zwiebel andünsten, Linsen drauf, mit Wasser ablöschen, köcheln lassen).

.. Gemüse allgemein schmeckt mir heut viel besser so; in wenig Olivenöl andünsten, mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen .. fertig is.

.. will ich Soße;
Zwiebel andünsten, Gemüse zufügen, mit Wasser /Brühe ablöschen .. später etwas saure Sahne oder etwas Schmelzkäse verquirlt einrühren. Legga.

Bratensoße ... wird "sämig" über Zwiebel, Möhren ...... braucht kein Mehl.


Wobei, mal ehrlich .. das bissje Mehl - ich denk, es schadt auch NIX!!!!
Oder???

wegen der Mehlschwitze....



hatte ich das Thema neulich mit meiner Ernährungsberaterin. Sie meinte, eine leichte Mehlschwitze wäre leichter verträglich, als die dicken Sahnesoßen. Und wenn man es mit Mondamin macht, dickt es noch besser ein - oder halb Mehl, halb Agar-Agar, welches im Reformhaus gibt. Auch die EB meint, besser einen EL Mehl, als eine halbe Packung dicke-fette Sahne. Wenig Soße, gut würzen, mit Muskat und Zitrone.

Wegen der Verträglichkeit sollte man keine Butter, sondern eine gute Margarine (z. B. Deli-Reform) nehmen. Von Creme-fine hält sie auch nicht so viel, und wenn, dann bitte mit dem EL abmessen. Man neigt einfach dazu, zuviel davon in die Soße reinzukippen, auch damit vorsichtig und bewusst umgehen - muss ich halt auch noch lernen.

Ansonsten halte ich es auch so wie Wanda. Mehlschwitzen wirklich nur in Ausnahmefällen, z. B. bei Königsberger Klopse und z. B. bei Blumenkohl, da nehme ich dann auch noch Käse zum überbacken - anstatt eine Fleischbeilage.

Gemüse mit Mehlschwitze wie frühe, igitt - schmeckt mir auch nicht mehr. Auch ich mache es so ähnlich wie Wanda, je nach Art des Gemüses, z. B. alle mediteranen Sorten (Auberginen, Zucchini, Pilze, Tomaten, Mangold usw.) werden in wenig Olivenöl angedünstet und gut gewürzt mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen ..


Für eine Bratensoße pürriere ich auch das Gemüse, das ich mitgebraten habe, z. B. Zwiebel, Möhren, Lauch, Sellerie, Tomaten - andicken mit Tomatenmark, ebenfalls gut würzen - da brauchts wirklich kein Mehl ...

Ich lerne derzeit auch wieder, beim Kochen kreativ zu sein, das macht wieder Spaß. Schließlich esse ich nicht nur gerne, ich koche auch gerne.

Viel Erfolg

do

,

ich mach es genau wie Wanda :positiv: :positiv: :positiv:


Pampige Mehlsoßen mochte ich noch nie, aber jetzt verzichte ich ganz darauf.
Und manchmal verwende ich etwas Pulver von Fertig- Kartoffelpürree.

.. GuakernMehl dickt ein wie Teufel!!!! Echt vorsichtig dosieren!
.. und ist geschmacksneutral UND kohlehydratfrei .....

Gibt´s im Reformhaus.

.. Guakernmehl - dickt ein wie Teufel, muss viel vorsichtiger dosiert werden, als Mehl.

Ist geschmacksneutral und Kohlehydratfrei.

Fiel mir grad noch so ein.

... öööööööööööööh, sorry -
dacht der 1. Beitrag wär verschwunden, nu is er doch da. Pffffffffffffffffffffffffft PC halt.

Mehlschwitze mache ich bestimmt schon 20 Jahre nicht mehr, ich mochte sie noch nie.

Für helle Soßen verwende ich sehr sparsam Guarkernmehl (Johannisbrotkernmehl ) und einen Schuss Sojasahne, davon gibt es auch eine leichte Variante. Beides gibt es relativ günstig bei Real.

Bei dunklen Soßen püriere ich auch mitgegartes Gemüse, oft gebe ich noch eine geriebene mehlige Kartoffel dazu. Wenns passt auch Tomatenmark.

Hallo,

hast du mal ausprobiert ob du überhaupt aufgewärmte Speisen essen kannst? Ich konnte mit meinem Schlauchi gar kein aufgewärmtes essen.....egal ob in der Mikrowelle oder Pfanne usw. Seit ich meinen Umbau habe, kann ich es gut vertragen....warum es so ist, weiß ich nicht.
Probiere es mal aus.....viel Erfolg :zwinkert:

hab in der 3. Woche Post OP auch Königsberger Klopse gemaht, allerdings hatte ich nur Rind da, aber ging alles gut, auch mit den Kapern.
Wir nehmen hier zu Hause schon seit Jahre Gefro-Soßen. Wenn ich die normalen Tüten Soßen gegessen habe vor OP, dann war die Toilette mein. Gefro ist rein pflanzlich und macht man halt auch nur bissel Pulver ran. Ist auch schon gewürzt, kann man aber alles noch nachwürzen wie man möchte ...

Die nehmen wir auch und ich finde die echt super! Schmeckt auch ohne Mehlschwitze und dicken gut an.
Ich habe 3 Wochen nach OP "Königsberger Klopse" Soße und etwas zerquetschte Kartoffel gegessen. Hatte auch keine Probleme mit den Kapern.