Diese Salatsauce ist aus der Zeit, in der ich während des Studiums nebenbei in einer Restaurantküche gearbeitet habe. Sie war (ist) wirklich extrem lecker, lässt sich gut auf Vorrat herstellen und passt zu den meisten Salaten, besonders gut auch zu Salat mit Fleisch, Eiern oder Bacon.

500g Joghurt, fettarm
100g Sahne (kann man auch weglassen oder stattdessen Kochsahne mit 15% nehmen)
1 geh. El körniger Senf
2-3 El heller Essig (ich nehme immer Balsamico bianco)
1-2 El Öl
1 El Maggi Gekörntes in 3 El heißem Wasser aufgelöst (oder andere Instant-Brühe)
1/2 - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 gute Prise Zucker oder Süßstoff
Pfeffer
1 Handvoll Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum ,Estragon - ganz nach Belieben


Alle Zutaten im Mixer/Food processor oder mit dem Stabmixer gut pürieren und zuletzt mit Salz, Zucker und evtl. noch Essig abschmecken.
Die fertige Salatsauce sollte ein ganz klein wenig zu sauer und zu salzig schmecken - dann ist sie im Salat genau richtig!
In Twist-off-Gläser abgefüllt hält sie sich im Kühlschrank locker mehrere Wochen - theoretisch...

Die Haltbarkeit ist allerdings wirklich gut - wenn die Sauce denn die Chance hat, älter zu werden.
Aber durch den recht hohen Säure - und Salzanteil (wirken auf natürliche Weise konservierend) können sich krankmachende Bakterien kaum vermehren.
(Sie kann etwas ausflocken nach ein paar Tagen, das kann man aber durch das Schütteln des Glases sofort wieder emulgieren.)

Gruß,

Leo