@ekdsam

Kein Mehl = kein Getreidemehl?
Irgendeine Art von "Trägersubstanz" brauchst du ja.
Geht Mandelmehl?
Mandeln gehören ja nicht zu den Nüssen (Ist streng genommen Steinobst).

Alternativ würde ich Weiße Bohnen- Mehl, Sojamehl oder Kokosmehl ausweichen.

Ich tippe dir mal ein Rezept ab, mit den Zutaten musst du ggf. ein wenig "spielen" :

Marmorplätzchen (ca. 35 Stück)

125g kalte Butter
200g Mandelmehl
75g Xylit
Salz
1 TL Vanillekonzentrat
1 Ei
2 TL Kakaopulver

Butter würfeln und mit Mandelmehl, Xylit, einer Prise Salz, Vanille und Ei in eine Schüssel geben.
Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in 2 Schüsseln aufteilen, in die eine Hälfte das Kakaopulver einarbeiten.

Beide Teige zu etwa 15 cm langen Rollen formen.
Alle 4 Rollen ineinander verdrehen und zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. In Klarsichrfolie verpackt 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 180° vorheizen.
Die Teigrolle in 1/2 cm große Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Auf mittlerer Schiene 12-13 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Also ich hab ja schon viele Mehle im Schrank, aber weißes Bohnenmehl ist mir noch neu... Ich persönlich finde es mit 35g KH/100g allerdings nicht LowCarb.

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@Charina

Low Carb wahrscheinlich nicht, Slow Carb dagegen schon.
Außerdem hat Weißes Bohnenmehl sehr viel Protein (was uns sehr zugute kommt), viele Ballaststoffe und auch andere wertvolle Mineralien wie Eisen und Kalium.
Das macht es zu einem sehr wertigen Lebensmittel, wie ich finde.

Man kann ja auch die Mehlmenge aufteilen u. z. B. einen Teil durch Kokos- oder Sojamehl ersetzen.
Auf die Gesamtmenge von 35 Plätzchen gesehen, finde ich die Werte jetzt nicht so dramatisch - man muss ja nicht das ganze Blech verputzen.
Normales Weizenmehl hat übrigens etwa doppelt so viele KH wie das Bohnenmehl.

Was es nicht alles für Mehle gibt.